英國的商業街陷入了困境。隨著越來越多的人求助于網上購物，越來越少的人外出吃喝，因為不斷上漲的房租和生活成本，外出購物和吃飯已經超過了高峰期。
尤其是連鎖餐廳，緊隨服裝店和電器商店之后，都遭受了損失，隨著越來越多的獨立餐廳的出現，消費者有了更多的選擇，在外出就餐時也變得更加挑剔。 餐飲品牌重塑成為擺在每一個餐飲企業面前的事項。
這個由餐廳和咖啡館組成的繁榮社區提供了一種更獨特的體驗，這讓杰米意式餐廳(Jamie’s Italian)、普雷佐(Prezzo)和拜倫漢堡(Byron Burger)等連鎖店陷入了困境。據報道，所有這些餐廳和咖啡館今年都已進入破產管理程序。普華永道會計師事務所(PwC)的數據顯示，隨著小企業的選擇越來越多，倫敦成為倒閉最嚴重的地區，這并不奇怪。
隨著獨立餐廳的蓬勃發展，連鎖餐廳開始模仿他們的草根形象。對于那些越來越受歡迎的獨立人士來說，情況也是如此，他們試圖保留自己粗獷的、剛起步的形象。比薩店Franco Manca于2008年在布里克斯頓市場(Brixton market)開設了一個臨時攤位，如今在英國和意大利共有40家比薩店但這家餐廳的菜品仍然很有限，內部裝修是簡裝的，還有手繪的logo。
下面讓我們看看這家 墨西哥街頭餐飲連鎖企業瓦哈卡(Wahaca) 是如何重塑品牌形象的？這家餐廳由馬克?塞爾比(Mark Selby)和廚藝大師得主托馬斯娜?邁爾斯(Thomasina Miers)于2007年創立，最初在倫敦西區開了一家分店，在過去10年里不斷擴張，但在英國各地仍只有25家分店，使其成為一家小連鎖店。
Miers說，這家餐廳的創立是為了改變英國人吃墨西哥菜的習慣，取代了“龍舌蘭女孩、廉價酒和油膩的玉米片”。“清新而有活力”食物的靈感來自真正的墨西哥菜。
現在，瓦哈卡重新打上了自己的品牌，并將重點放在了插畫上，希望能將瓦哈卡重新打回原來的樣子，并體現出“獨立精神”該設計工作室的創意總監羅利?格蘭特(Roly Grant)表示。
新品牌的核心是一條線，logo上畫著一只手抓著一個墨西哥卷餅。這占據了中心舞臺，因為品牌名稱都是大寫字母，下面是粗體的無襯線字體，向上彎曲成半圓形。
定制的無襯線字體，瓦哈卡粗體，也旨在顯得“古怪”而“令人驚訝的”，格蘭特說，斜交桿用在字母“H”上和“;A”。
這款logo配有亮粉色、亮粉色、綠松石色、海軍藍和黃色的調色板，logo在不同的背景下呈現出不同的顏色。格蘭特說，他們采用了一種半開玩笑的文案風格，所有這些加在一起，看起來都像是在展示一種diy、輕松、剛起步的形象。
食品攝影的特點，但圖形和插圖是一個更大的品牌，與圖形模式，如之字形和線納入。
自2007年開業以來，Without一直與瓦哈卡合作打造自己的品牌，豐富多彩的DIY方式一直是這家餐廳的特色之一但是，由顏色、字體和圖像的大雜燴所造成的混亂現在已經被簡化并簡化為一個更連貫的品牌設計系統。
“瓦哈卡不是一個典型的連鎖店，因為這里有很多對創造力的投資，”格蘭特說。“例如，他們每家餐廳的個性，菜單的實驗和他們所代表的積極的可持續原則。這項新工作試圖簡化瓦哈卡的信息，去除添加噪音而不是價值的元素，并強調他們對墨西哥食物的新鮮。”
他補充說，新logo的手抓著玉米餅，周圍是卡通般的表情線，有助于“捕捉瓦哈卡的開拓精神”。
“(它說)‘我們喜歡街邊小吃’，以玉米餅為代表，‘我們很隨意，因為我們用手吃東西’，”他說。“在信息變得更加微妙的地方，比如描述菜肴，簽名字體有助于保持品牌的聲音，而不需要其他分散注意力的元素。”
自成立以來，瓦哈卡一直宣傳自己是“可持續的”餐廳連鎖，采取各種項目來幫助限制其對環境的影響，包括降低其分支機構的能源消耗，禁止使用塑料吸管，以及“在當地和負責任地”采購原料。
它還試圖通過定期改變菜單，為其分支機構選擇有趣的地點，來保持其食物和用餐體驗的趣味性。
但這家連鎖餐廳也有自己的負面新聞2016年，由于食材被污染，疑似諾瓦克病毒爆發，導致300多名食客和員工在多家分店嘔吐，導致該連鎖餐廳的利潤和受歡迎程度大幅下降。
雖然這次更名可能是在這一不幸事件后重塑品牌形象的一次嘗試，但格蘭特表示，更名并不是此次事件爆發的結果，他補充稱，該業務已經“反彈”，而這個設計項目是“關于未來的”。
該餐廳的聯合創始人馬克·塞爾比補充說，他希望瓦哈卡的新形象將有助于吸引新的食客。
“瓦哈卡一直相信保持新鮮和原創，品牌工作就是關于這一點的，”他說。“這樣做的目的是為了增加瓦哈卡的吸引力，并向世界各地傳播墨西哥食物我們希望它能成為英國人的最愛。”
格蘭特補充說，這家餐廳最初吸引的是美食家，他們的調色板更精致，對食物更感興趣。現在，隨著它的發展，這個品牌可能希望顯得“古怪”和DIY，但也想進入更廣闊的市場的連鎖餐廳。也許到那時，瓦哈卡可以開始從一些更大、更成熟的連鎖店那里搶走顧客，比如Prezzo和Jamie ‘s Italian，它們目前都在苦苦掙扎。
“瓦哈卡的發展給了我們接觸新客戶的機會，”格蘭特說。“最初的粉絲們充滿了好奇和冒險精神，但(它)的吸引力要大得多。我們的工作是……捕捉瓦哈卡的開拓精神，并證明它可以成為每個人的最愛。”
目前，瓦哈卡在英國25家分店的菜單、印刷廣告材料、商品、室內設計和標識，以及在線平臺上，都推出了這一新品牌。
